RECETA

PIMIENTO DE PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO.

INGREDIENTES para 4 personas (2 pimientos por persona):

• 8 pimientos del piquillo para rellenar y otros 6 para hacer la salsa
• 400 gramos de bacalao limpio sin piel (fresco o desalado)(ver nota)
• 1 cebolla grande (unos 300 gramos)
• 1 pimiento verde (de los largos o italianos – unos 100 gramos)
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de nata líquida para montar (35% de materia grasa o GM)
• 50 gramos de mantequilla con sal
• 25 gramos de harina de trigo
• 250 ml de leche
• aceite de oliva
• pimienta negra recién molida
• nuez moscada recién molida
• sal

RECETA DE PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO:

1. Lo primero que haremos es infusionar la leche con el bacalao para que la bechamel tenga mucho más sabor. Pon la leche y el bacalao en un cazo a fuego medio. Cuando la leche esté apunto de hervir apartamos el cazo del fuego y tapamos con un plato.
2. Mientras se infusiona la leche picamos la cebolla bien fina y apartamos la mitad para usarla luego en la bechamel.
3. Pica también el ajo, el pimiento verde y los 6 pimientos del piquillo que tenemos para la salsa.
4. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, unas 4 cucharadas. Echa la cebolla (recuerda que hemos reservado la mitad), el ajo y el pimiento verde (el pimiento de piquillo no lo echamos todavía). Añade una pizca de sal para que sea más fácil pochar la verdura y deja a fuego medio hasta que esté bien pochada.
5. Cuando la verdura esté lista añade los pimientos de piquillo que tenemos cortados y rehoga durante un par de minutos a fuego medio-fuerte.
6. Pasado este tiempo echa las verduras en el vaso de una batidora. Añade la nata y una pizca de pimienta negra. Tritura bien y prueba de sal. Añade una poca si lo ves necesario. Reserva la salsa de piquillos.
7. Vamos a preparar la bechamel. Cuela la leche o simplemente saca el bacalao y resérvalo.
8. Ahora en un cazo grande o en una olla pequeña echa la mantequilla. Cuando se derrita añade la cebolla y cocina a fuego medio hasta que esté bien blanda, no hace falta que coja color.
9. Cuando la cebolla esté lista añade la harina y cocina durante un par de minutos.
10. A continuación echa la leche que hemos infusionado mientras remueves con una varillas. Sigue removiendo para que se disuelva bien la harina. Cocina hasta que espese la bechamel. Si tienes dudas de como hacerla mira nuestra receta de bechamel.
11. Desmiga el bacalao en trozos pequeños separándolo con los dedos. Si has usado bacalao desmigado lógicamente sáltate este paso 
12. Añade el bacalao a la bechamel y mezcla bien. Aparta el cazo del fuego y añade una pizca de pimienta negra molida y nuez moscada. Mezcla y prueba de sal y si hace falta añade una poca más.
13. Es el momento de caramelizar o confitar los pimientos en un poco de aceite como hicimos el otro día con nuestros Pimientos del Piquillo confitados pero con menos aceite ya que no lo vamos a aprovechar. Echa un chorrito de aceite de oliva en un cazo y forma un circulo con los 8 pimientos del piquillo que vamos a rellenar .
14. Deja a fuego medio 5 minutos y luego dales la vuelta a los pimientos y cocina otros 5 minutos por el otro lado.
15. Cuando estén saca del fuego y deja enfriar un poco. Luego reparte la bechamel con el bacalao entre los pimientos. Si te es más cómodo usa una manga pastelera.
16. Solo queda repartir la salsa en cuatro platos o cazuelas y colocar dos pimientos rellenos por ración. Y eso es todo … fuera de la cocina y a comer!!