COSTA TROPICAL

DEL MAR AL MERCADO: ALMUÑECAR CELEBRA UN MULTITUDINARIO RONQUEO DE ATÚN

La demostración, abierta al público, ha permitido seguir en directo el despiece de este producto

 Al ajetreo normal del mercado municipal de Almuñécar se ha sumado este sábado la gran expectación que había por ver en directo el arte del ronqueo de un atún rojo. Y no es para menos. Este tipo de exhibiciones no es normal verlas por esta zona del litoral, todos querían escuchar el característico sonido del cuchillo al chocar con la espina dorsal o ver el despiece.

La pieza, de más de 134 kilos según apuntan los propios organizadores, fue pescada la madrugada antes en la costa de Málaga, en cuestión de horas ya estaba todo el producto vendido, aunque días antes Pescados y Mariscos Failla, los responsables detrás de esta exhibición, ya tenía multitud de personas apuntadas en lista de espera para adquirir algunos de los cortes y asegurarse el género.

Para algunos usuarios del mercado ha sido toda una sorpresa que no tenían prevista. Carmen, de Sevilla, lleva unos días de vacaciones en el municipio sexitano, y la recepcionista del hotel en el que se hospeda le comentó la noche que iban a realizar un ronqueo. "Queríamos venir a ver el mercado de abastos porque habíamos visto alguna noticia de que llevaba poco tiempo abierto y preguntando por donde quedaba más o menos nos comentaron ayer que hacían hoy un ronqueo. No es la primera vez que lo vemos en directo y nos gusta, por eso ni lo dudamos".

Una niña rubia de unos 9 o 10 años no parece estar igual de entretenida, y tira de sus padres que, cámara en mano, intentan inmortalizar el despiece. Unos puestos más allá parece encontrar en el puesto de las flores algo que sí capta su atención y la madre, en inglés, le pregunta que cuáles le gustan.

Aunque esta no es la tónica general. Desde su inicio a las 9:30 horas de la mañana, una ristra de niños aguardaban sentados alrededor de la zona de trabajo para ver de cerca todo el procedimiento, la mayoría con cara de expectación, aunque conforme ha ido avanzando el proceso, también con alguna que otra cara de no estar muy conformes.

Varias personas esperando su turno en el puesto de pescado para adquirir alguna pieza / Alba Feixas

El ronqueo, denominado así por el característico sonido que produce el cuchillo al rozar el espinazo del pescado durante el despiece, se ha convertido en los últimos años en una actividad de gran atractivo para aficionados a la gastronomía y profesionales del sector.

El concejal de Agricultura y Salud, Carlos Ferrón, explica que durante la jornada se ha explicado al público asistente las distintas partes del atún rojo y cómo se realiza el despiece del animal. "Se han superado todas las expectativas, ha sido a primera hora de la mañana y el mercado municipal ya contaba desde esa hora con una vorágine de personas", tanto vecinos como visitantes que no han querido perderse este espectáculo en directo.

"El atún se ha vendido en poco tiempo porque la gente tenía mucho interés en llevarse este tipo de producto fresco, y desde el Ayuntamiento tenemos claro que seguiremos dinamizando este tipo de actividades", reconoce Ferrón, quien avanza que para la temporada del mango realizarán una actividad similar en el mercado, pero enfocada a la promoción de la fruta.