EL CHRINGUITO DE LA COSTA DE GRANADA QUE TIENE LA MEJOR ENSALADILLA DE ANDALUCIA. GRANADA HOY
Elaborada con productos de la zona, se ha alzado con el primer premio de un concurso televisivo
El chiringuito de la Costa Tropical de Granada que tiene un Solete Repsol y ya apunta a plan de verano
No hace falta sentarse en un restaurante de estrella Michelin para comer la mejor ensaladilla de Andalucía. Está en la playa de Salobreña. En pleno litoral granadino, el Chiringuito Casa Emilio se ha convertido este verano en uno de esos nombres que se repiten en la arena. Su ensaladilla rusa ha sido elegida la mejor de Andalucía en un concurso popular organizado por el programa de Canal Sur Andalucía Directo, y eso ha terminado de convertirla en uno de los platos más buscados de la temporada.
Una ensaladilla que sabe a Costa Tropical
Detrás de la receta está el chef Pablo González, que ha llevado este plato tan clásico a un territorio muy concreto: el sabor de la Costa Tropical. La base es reconocible: patata, mayonesa, textura cremosa, pero el punto diferencial está en el producto local. La quisquilla de Motril se convierte aquí en protagonista absoluta, aportando ese sabor a mar tan propio de la zona. No es una ensaladilla pensada para reinventar nada, sino para condensar la costa en un solo bocado.
El reconocimiento ha llegado a través de un sistema de votación popular que ha movilizado a cientos de personas. Durante los días del concurso, el chiringuito llegó incluso a repartir degustaciones entre los clientes y a facilitar las votaciones mediante códigos QR directamente desde las mesas. Una escena muy de verano: playa, móvil en la mano y una ensaladilla compitiendo por ser la mejor de Andalucía. El resultado fue claro: miles de apoyos y un primer puesto que ha terminado de impulsar la fama del plato.
El secreto está en el producto y en el detalle
Aunque el formato sea el de chiringuito, la elaboración tiene bastante más trabajo del que parece a simple vista. La quisquilla se selecciona en la lonja de Motril buscando piezas concretas, incluso con huevas. La mayonesa se elabora con aceite infusionado con las cabezas del marisco, y la patata agria se trabaja con precisión para mantener la textura justa. El marisco se cocina al ajillo antes de incorporarse, lo que intensifica el sabor sin romper la cremosidad del conjunto.
La ensaladilla se remata con pequeños contrastes que marcan la diferencia: pepinillo encurtido, cebolla frita crujiente y matices que aportan textura en cada cucharada. Es un plato pensado para el verano, para comer despacio frente al mar, pero con un punto de complejidad que lo aleja de lo habitual.
Un plato que ya se queda en la carta
El éxito del concurso ha hecho que la receta pase de ser una propuesta estacional a convertirse en uno de los platos fijos del verano en el chiringuito. En Casa Emilio ya asumen que será una de las estrellas de la temporada, con una demanda que ha crecido de forma notable tras el reconocimiento. Porque en la Costa de Granada, a veces, un verano también se mide por lo que se pide en la mesa.
Comentarios
Publicar un comentario