RECETA Cazuela de fideos con rosada
INGREDIENTES
Cazuela de fideos:
400 g de rosada
250 g de almejas o chirlas
150 g de gambitas peladas
1 cebolla
2 pimientos verdes italianos
4 alcachofas
1 litro de caldo de marisco
1 copa de vino blanco
300 g de fideos gruesos
75 g de guisantes
Laurel, hierbabuena y 1 sobre de azafrán molido
Salmorreta:
2 dientes de ajo
2 ñoras
2 tomates bola
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Disolver 2 cucharaditas de sal en 2 vasos de agua fría. Lavar bien las chirlas y sumergirlas.
-Para la salmorreta, verter en un sartén 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra y añadir 2 dientes de ajo fileteados y 2 ñoras, sin tallos ni semillas. Cuando empiecen a dorar, y a fuego medio, incorporar los tomates troceados. Dejar cocinar hasta que el tomate esté frito.
-Verter entonces en una jarra y triturar bien con la batidora hasta tener una salsa cremosa.
-Para el sofrito, rehogar en una cacerola, con aceite de oliva virgen extra, la cebolla y los pimientos cortados en daditos y 1 hoja de laurel.
-Agregar los corazones de las alcachofas cortados en cuartos y mantener al fuego unos minutos.
-Añadir entonces la salmorreta, el azafrán, el vino blanco y los guisantes.
-Cubrir con el caldo de marisco e incorporar las chirlas, los cuerpos de las gambas y la rosada cortada en porciones no muy grandes.
-Nada más que el caldo comience a hervir, probar de sal y agregar los fideos. Dejar a fuego medio hasta que los fideos estén cocidos; añadiendo más o menos caldo según los gustos de cada uno y moviendo los fideos de vez en cuando.
-Apagar entonces el fuego, introducir en la cacerola una ramita de hierbabuena y dejar reposar un par de minutos.
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