SABER Y VIVIR / ¿De verdad es tan bueno tomar vinagre de manzana en ayunas? Lo que la ciencia dice en cada caso
Que un hábito como este haya calado en la sociedad como algo saludable, no significa que realmente lo sea. De hecho, seguir este consejo conlleva riesgos y contraindicaciones.
Tomar vinagre de manzana en ayunas posee beneficios, pero también riesgos para la salud.
Una de tantas modas que pululan por las redes sociales ofreciendo soluciones rápidas y eficaces para perder peso es la ingesta diaria de vinagre de manzana en ayunas.
Una práctica que lleva años acompañada de una notable controversia, ya que a pesar los numerosos beneficios que se le atribuye, lo cierto es que también adolece de riesgos y situaciones en las que se desaconseja su uso, sobre todo si se toma en exceso o sin diluir.
¿Qué es el vinagre de manzana?
En primer lugar, antes de hablar de los efectos del vinagre de manzana y, más allá de si son buenos, malos, o inexistentes, veamos qué es exactamente esta bebida.
El vinagre de manzana se obtiene mediante la fermentación de los azúcares del zumo de manzana, primero en alcohol y luego en ácido acético por acción de bacterias.
El vinagre de manzana se obtiene mediante la fermentación de los azúcares del zumo de manzana
Contiene principalmente ácido acético, así como pequeñas cantidades de vitaminas, minerales, polifenoles y bacterias probióticas si es sin filtrar ni pasteurizar.
Beneficios potenciales del vinagre de manzana en ayunas
Existe la creencia generalizada de que tomar un trago, un vaso, o una cucharada de vinagre de manzana en ayunas puede tener efectos positivos para la salud. Sin embargo, la escasa evidencia científica al respecto lo pone en duda, y deja claro que todavía queda mucho por investigar.
Veamos a continuación los principales beneficios que se suelen relacionar con beber vinagre de manzana en ayunas.
Controla el nivel de glucosa en sangre
Este es uno de los efectos con más estudios al respecto. Uno de ellos fue publicado en 2004 en la revista Diabetes Care. Sus autores observaron que consumir vinagre antes de una comida rica en almidón reducía significativamente los niveles de glucosa después de la digestión en personas con resistencia a la insulina.
Según el estudio, beber vinagre de manzana en ayunas podría ayudar a preparar al cuerpo para una mejor respuesta glucémica a lo largo del día, aunque los efectos varían entre individuos y en función del tipo de dieta.
aumenta la sensación de saciedad
El ácido acético que posee el vinagre puede retrasar el vaciamiento gástrico, lo cual ayuda a prolongar la sensación de saciedad. En un estudio publicado en Appetite, los participantes que tomaron vinagre junto con pan blanco reportaron mayor saciedad que aquellos que solo comieron pan, y consumieron menos calorías posteriormente.
Esto ha llevado a la creencia de que tomarlo en ayunas podría ayudar a controlar el apetito desde la mañana.
Podría ayudar a adelgazar
Un estudio japonés (Kondo et al., 2009) publicado en Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry en el que participaron 175 personas obesas durante 12 semanas, encontró que aquellos que consumieron vinagre diariamente (1 o 2 cucharadas diluidas en agua) mostraron una modesta reducción de peso, grasa visceral y circunferencia de cintura en comparación con el grupo placebo.
Aunque este beneficio es leve, podría ser relevante dentro de un plan de alimentación saludable y ejercicio.
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