RECETA Merluza a la manzanilla

INGREDIENTES

Merluza a la manzanilla:

• 1 Kg de merluza cortada en rodajas

• 150 g de gambas peladas

• 250 g de almejas

• 3 dientes de ajo

• 2 cebollas

• 4 patatas medianas

• 1 vaso de manzanilla de Sanlúcar

• 2 vasos de caldo de pescado

• Harina y huevo para rebozar

Ensalada de tomate y queso:

• 1 tomate de ensalada

• 1 queso fresco

• 50 g de nueces peladas y albahaca fresca

• 150 g de lechuga fresca

• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

-Lavar bien las almejas bajo el grifo. Disolver 2 cucharillas de sal en 2 vasos de agua fría, sumergir las almejas y dejar reposar en el frigorífico unos minutos.

-Por otro lado y para la salsa, picar y sofreír en una cacerola, con unas cucharadas generosas de aceite, las cebollas y los dientes de ajo.

-Verter el vaso de manzanilla y dejar hervir unos instantes. Pasar a una jarra y triturar bien. Devolver a la cacerola, verter un vaso de caldo de pescado y llevar a fuego medio.

-Pelar las patatas, cortar en medias rodajas de 1 cm aproximado de grosor e introducir en un cuenco con agua para que pierdan el almidón, antes de introducirlas en la salsa. Tapar y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que empiecen a estar tiernas; removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen en el fondo y añadiendo más caldo si fuera necesario.

-Salpimentar las porciones de pescado, pasarlas por harina (o maicena), por huevo batido y cocinar en una sartén con la base cubierta con aceite caliente y a fuego fuerte. Dorar por fuera brevemente, debiendo quedar el pescado sin hacer por dentro.

-Cuando las patatas estén tiernas, solo nos resta probar de sal la salsa, disponer las porciones de merluza rebozada encima y añadir las almejas escurridas y los cuerpos de las gambas. Tapar y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que las almejas se abran.

-Para la ensalada, cortar el tomate y el queso fresco en dados generosos y disponer en un cuenco junto con las nueces peladas. Añadir albahaca fresca, sal, pimienta, unas cucharadas de vinagre y un chorreón de virgen extra. Remover todo bien y disponer sobre un poco de lechuga fresca.