RECETA Atún de Barbate en sobrehusa

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INGREDIENTES

Gazpachuelo frío con Tartar de Descargamento:

• 250 g de descargamento de atún

• 1 vaso de mayonesa

• 1 vaso de caldo de pescado

• 1 lima, 40 g de piñones y hierbabuena

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

-Para el gazpachuelo frío, mezclar el vaso de mayonesa con el 2 vaso de caldo de pescado. Triturar bien con la batidora hasta obtener una sopa homogénea. Probar de sal y reservar al frío.

-Para el tartar, cortar el atún en dados y disponer en un cuenco. Aliñar con un poco de sal, un toque de pimienta y unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-Colocar un poco de tartar en el centro de un plato hondo. Rallar un poco de lima por encima y decorar con piñones y hojitas de hierbabuena. Solo nos queda, verter la sopa fría en plato para acompañar a nuestro tartar de atún.

INGREDIENTES

Tarantelo en Sobrehusa y Paniza:

• 600 g de tarantelo

Sobrehusa:

• 1 cebolleta

• 1/2 vaso de fino (opcional)

• 1 cucharada sopera de harina

• 2 vasos de caldo de pescado

Paniza:

• 200 g de harina de garbanzos

• 600 g de agua

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

-Para la paniza, poner en una cacerola la harina de garbanzos, el agua y un pellizco de sal. Mezclar bien con la varilla y llevar al fuego hasta conseguir un puré espeso y homogéneo. Volcar en un molde con la base cubierta con papel vegetal y dejar en el frío hasta que se vuelva compacto.

-Mientras tanto, y para la sobrehusa, picar la cebolleta y pochar durante 5 minutos, a fuego medio, en una cacerola con unas cucharas de aceite.

-Agregar una buena cucharada de harina y cocinar un poco. Verter el vino y dejar hervir unos instantes antes de incorporar el caldo de pescado. Cocinar unos minutos y triturar bien.

-Cocinar el tarantelo cortado en porciones dentro de la sobrehusa que acabamos de preparar.

-Solo nos resta cortar la masa de paniza en cubitos y freír en aceite caliente hasta obtener unos picatostes de paniza crujientes. Apartar sobre papel de cocina.