RECETA Atún de Barbate en sobrehusa
INGREDIENTES
Gazpachuelo frío con Tartar de Descargamento:
250 g de descargamento de atún
1 vaso de mayonesa
1 vaso de caldo de pescado
1 lima, 40 g de piñones y hierbabuena
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Para el gazpachuelo frío, mezclar el vaso de mayonesa con el 2 vaso de caldo de pescado. Triturar bien con la batidora hasta obtener una sopa homogénea. Probar de sal y reservar al frío.
-Para el tartar, cortar el atún en dados y disponer en un cuenco. Aliñar con un poco de sal, un toque de pimienta y unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
-Colocar un poco de tartar en el centro de un plato hondo. Rallar un poco de lima por encima y decorar con piñones y hojitas de hierbabuena. Solo nos queda, verter la sopa fría en plato para acompañar a nuestro tartar de atún.
INGREDIENTES
Tarantelo en Sobrehusa y Paniza:
600 g de tarantelo
Sobrehusa:
1 cebolleta
1/2 vaso de fino (opcional)
1 cucharada sopera de harina
2 vasos de caldo de pescado
Paniza:
200 g de harina de garbanzos
600 g de agua
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Para la paniza, poner en una cacerola la harina de garbanzos, el agua y un pellizco de sal. Mezclar bien con la varilla y llevar al fuego hasta conseguir un puré espeso y homogéneo. Volcar en un molde con la base cubierta con papel vegetal y dejar en el frío hasta que se vuelva compacto.
-Mientras tanto, y para la sobrehusa, picar la cebolleta y pochar durante 5 minutos, a fuego medio, en una cacerola con unas cucharas de aceite.
-Agregar una buena cucharada de harina y cocinar un poco. Verter el vino y dejar hervir unos instantes antes de incorporar el caldo de pescado. Cocinar unos minutos y triturar bien.
-Cocinar el tarantelo cortado en porciones dentro de la sobrehusa que acabamos de preparar.
-Solo nos resta cortar la masa de paniza en cubitos y freír en aceite caliente hasta obtener unos picatostes de paniza crujientes. Apartar sobre papel de cocina.
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