RECETA Pastel de zanahoria y queso

INGREDIENTES

Bizcocho de Zanahorias:

• 4 huevos

• 3 zanahorias

• 200 g de azúcar moreno

• 1 cucharada rasa de levadura química o impulsor

• 175 g de harina

• 50 g de de nueces peladas y canela molida

• 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra

• Mermelada de nísperos y 50 g pistachos pelados

Crema de Queso (frosting):

• 225 g de queso crema
• 300 g de azúcar glasé
• 150 g de mantequilla sin sal
• 1 cucharilla de extracto de vainilla

PROCESO DE COCINA

-Para la crema, batir con la varilla de la batidora la mantequilla blanda e ir agregando, poco a poco, el azúcar glasé. Cuando tengamos la mezcla bien integrada, incorporar el queso crema frío, el extracto de vainilla y terminar de batir. Reservar.

-Para el bizcocho, batir en un cuenco con la varilla de mano, los huevos con el azúcar. Agregar 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita de canela molida.

-Añadir entonces 1 cucharada de levadura y la harina tamizadas. Mezclar bien e incorporar las zanahoria ralladas y las nueces, peladas y ligeramente troceadas con las manos.

-Engrasar un molde rectangular y cubrir la base con papel vegetal. Verter la mezcla y hornear, entre 50 y 60 minutos, en el horno precalentado a 175ºC. Pinchar para comprobar que está bien cocido, sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar

-Cortar el bizcocho en varias capas y rellenar cada nivel con mermelada y crema de queso. Terminar untando más crema de queso por la parte superior y alrededor.

-Finalmente, picar con la picadora de la batidora los pistachos y decorar el pastel.