Villanueva de Córdoba
INGREDIENTES
- Pan
- 1 pollo de 1,5 Kg.
- 200 gr. de setas de temporada
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 100 g. de queso para rallar
- 1 vaso de vino de Jerez
- Laurel, tomillo y perejil
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Lo primero que haremos para nuestro consomé será cortar la cebolla en rodajas y disponerlas en una sartén al fuego con unas gotas de virgen extra. La mantendremos al fuego hasta que se quemen y se pongan negras.
- Por otro lado, quitar las pechugas y los muslos al pollo. Lavar bien la carcasa y los muslos e introducirlos, sin piel, en agua hirviendo. Nada más vuelva a hervir el agua los retiramos y los lavamos en agua con hielo.
- Meter la carcasa al horno con 1 chorrito de virgen extra y hornear a 190º C hasta que los huesos del pollo estén bien dorados.
- Disponer el caparazón tostado en una cacerola con los muslos de pollo y un puñado de sal. Cubrir con agua fría e introducir las rodajas quemadas de cebolla.
- Hacer un bouquet garní con la capa exterior del puerro, la zanahoria, laurel y tomillo. Añadir al consomé y dejar hervir suavemente 1 hora.
- Picar el blanco del puerro y comenzar a sofreírlo con los ajos laminados. Trocear y agregar las setas. Salpimentar y cocinar brevemente a fuego fuerte.
- Cortar 4 rebanadas de pan, untarlas con aceite de oliva y hornear 5 minutos a 180º C.
- Sacar las rebanadas de pan del horno, poner encima carne de los muslos y parte del sofrito de setas por encima, espolvorear con queso rallado y perejil picado. Devolver al horno unos minutos para que derrita el queso.
- Colar el consomé y verter un chorrito de oloroso. (Si van a consumirlo niños, dejar hervir unos minutos para que se vaya el alcohol).
EMPLATAR
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