- GAÑOTE DE SEMANA SANTA- RECETA

INGREDIENTES

Crema de torrijas:

• 500 g de leche

• 2 huevos

• 60 g de maicena

• 125 g de azúcar

• 1 torrija

Gañotes:

• 3 huevos frescos

• 350 g de harina

• 125 g de azúcar

• 1 limón

• 2 cucharadas de anís

• Canela molida, ajonjolí y matalahúga y azúcar glasé

• Aceite para freír

ELABORACIÓN

-Para la crema de torrijas, triturar bien con la batidora la torrija con la leche.

-Por otro lado, mezclar en una cacerola el azúcar con la maicena. Incorporar un poquito de la leche que hemos triturado y remover hasta que no haya grumos. Agregar entonces los huevos, batir para que se integren y verter el resto de la leche.

-Llevar a fuego medio, sin parar de mover, hasta que empiece a hervir.

-Mantener un par de minutos, moviendo en todo momento, y apartar en otro recipiente. Cubrir a piel y dejar que pierda temperatura antes de guardar al frío.

-Para la masa de los gañotes, cascar los huevos en un recipiente o cuenco hondo. (Recuerda cascar un huevo dejando gran parte de la cáscara entera para usar como medidor del aceite)

-Por otro lado, llenar 2 cascarones de huevo con aceite de oliva virgen extra y llevar al fuego con un poco de mondadura de limón. Cuando empiece a freírse, apagar el fuego y agregar una cucharada rasa de matalahúga.

-Agregar entonces sobre los huevos el azúcar, la ralladura del resto del limón, una cucharadita de canela molida, una cucharadita de ajonjolí y 3 cucharadas de anís. Retirar la mondadura de limón y verter sobre estos ingredientes el aceite aromatizado. Mezclar hasta tener todo bien integrado.

-Será el momento de agregar, poco a poco y sin parar de mover, la harina. Cuando ya no podamos seguir mezclando, volcar en la encimera y amasar con las manos mientras seguimos añadiendo más harina. Cuando la masa empiece a secarse, lavarnos las manos, engrasarlas con aceite y terminar de amasar sin nada de harina. (Es importante no excedernos con la harina. Para saber si la masa está lista, coger una porción y estirar haciendo un rulo sobre la encimera. Si se estira bien y no se pega, ya tenemos la masa lista)

-Hacer una bola con la masa, cubrir con un paño o plástico de cocina y guardar en el frigorífico para que enfríe.

-Engrasar con las manos impregnadas de aceite los canutillos o cañas que vayamos a utilizar.

-Cortar pequeñas porciones de masa, estirar con ayuda de las manos para hacer un rulo fino y envolver en torno a la caña o canutillo. Compactar suavemente apretando con las manos.

-Freír en aceite de oliva virgen extra hasta que la masa empiece a endurecer. Sacar del aceite, retirar los moldes o cañas y devolver al aceite para que se cocine la masa por dentro.

-Una vez hayan dorado bien, apartar sobre papel de cocina.

-Disponer la crema de torrijas dentro de una manga pastelera y rellenar los gañotes. Espolvorear con azúcar glasé