RECETA < CARBON DORADO DE REYES< 

INGREDIENTES CARBÓN DORADO DE REYES

• 170 g de azúcar
• 2 cucharadas de miel
• 1 y ½ cucharadas de bicarbonato

ELABORACIÓN

-Disponer el azúcar en un cazo junto con la miel y 2 o 3 cucharadas de agua. Llevar al fuego hasta que se forme un caramelo de color claro.

-Añadir entonces el bicarbonato, mezclar y volcar sobre un recipiente cubierto con papel vegetal. Dejar enfriar, mientras va “subiendo”, a temperatura ambiente. (IMPORTANTE: No tocar con las manos hasta que esté duro)

INGREDIENTES BOUGATSA

• 8 láminas de pasta filo

• 125 g de mantequilla

• 35 g de pistachos

• Miel, canela molida y azúcar glasé

Crema pastelera:

• 3 vasos de leche

• 3 huevo

• 150 g de azúcar

• 75 g de maicena

• 1 cucharada de extracto de vainilla

• 1 naranja

ELABORACIÓN

-Para la crema, mezclar directamente en una cacerola el azúcar con la maicena. Incorporar un poco de leche y remover hasta que no haya grumos. Agregar entonces los huevos, mezclar bien e incorporar el resto de la leche y el extracto de vainilla.

-Llevar al fuego, removiendo de forma constante, hasta que la crema hierva y espese.

-Rallar un poco de naranja por encima, apartar en otro recipiente y reservar unos instantes.

-Engrasar un molde con mantequilla derretida. Pintar también una lámina de pasta filo con mantequilla derretida y colocar sobre el molde, cubriendo parte de la base, paredes y que sobre por los bordes del molde. Repetir este proceso con 5 láminas más de pasta filo y verter la crema pastelera en el molde.

-Pintar otras dos láminas más de pasta filo con mantequilla, cortar en 4 y disponer las 8 mitades sobre la crema pastelera. Envolver la tarta cerrando sobre esta los sobrantes de pasta filo de los bordes. Presionar para que quede más compacta, pintar la superficie con un poco más de mantequilla y cocinar en el horno, precalentado a 180ºC., durante 30 minutos aproximadamente.

-Desmoldar la bougatsa templada o fría y terminar decorando con unos hilos de miel por encima, un poco de azúcar glasé, canela molida, algunos pistachos y hojas de hierbabuena.