CORDERO EN BROCHETA CON ENSALADA CAMPERA

Granada

INGREDIENTES

- 1 pierna de cordero recental

- 1 berenjena

- 4 tomates

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla roja

- 1 pepino

- 4 dientes de ajo

- 50 g. de aceitunas negras sin hueso

- 1 lechuga romana

- 1 limón

- Perejil y hierbabuena

- Tomillo seco, pimentón, comino molido y guindilla

- Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Cortar la carne de cordero en dados de unos 3 cm. Disponer sobre ésta media cebolla picada y los dientes de ajo enteros. Verter ¼ de vaso de aceite de oliva virgen extra, el jugo de medio limón, 1 cucharada de tomillo seco, 1 de pimentón, hierbabuena picada, una pizca de comino y 1 guindilla cayena. Mezclar bien y dejar marinar entre 1 y 3 horas.

- Transcurrido este tiempo, hacer brochetas intercalando los dados de cordero con trozos de berenjena. Salpimentar y comenzar a cocinar en una sartén con poco aceite de oliva.

- Mientras se termina de cocinar el cordero haremos la ensalada disponiendo los tomates cortados en gajos en un cuenco. Agregar el pimiento verde y la media cebolla restante cortada en tiras, el pepino pelado y cortado en medias rodajas, el perejil picado, las aceitunas, unas hojas de hierbabuena y la lechuga limpia y troceada. Aliñar con un poco de vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra. Mezclar.

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