*EL "DRAMA" DE HACER UN SALMOREJO CORDOBÉS: EL PRECIO DE TOMATE, POR LAS NUBES*
EL DIA CÓRDOBA
Hacer un salmorejo cordobés ha pasado de ser un plato humilde y apto para todos los bolsillos a ser un auténtico lujo. El precio de todos los alimentos de huerta se ha multiplicado desde que estalló la guerra en Irán por parte de Estados Unidos e Israel a finales del pasado mes de febrero. El cierre del estrecho de Ormuz derivado del conflicto ha encarecido el precio de fertilizantes y combustibles y eso se ha traducido en un incremento muy abusivo en los productos del sector primario.
Y entre los alimentos del campo, los tomates son los grandes damnificados por la inflación. Eso especialmente en Córdoba es una tragedia, pues, en las últimas semanas, elaborar el plato cordobés por excelencia se ha convertido en un auténtico drama por el alto coste que tiene. "Voy a poner un estofado de ternera que me va a salir más barato que el salmorejo". Es lo que una clienta le llegó a decir hace pocos días a Rocío Miralles, dependienta de la frutería Valverde del barrio de Fleming. Podría ser una exageración si no fuese porque el precio del kilogramo de tomates pera superaba por bastante los tres euros, cuando su precio normal durante gran parte del año es de poco más de dos euros.
Se ha llegado a poner "incluso a cuatro euros el kilo", asegura la frutera, quien señala el inicio de la guerra en Irán como "la fecha en la que comenzó el subidón de precios en los productos de huerta, sobre todo en los tomates, principalmente porque están más caros los fertilizantes y la gasolina". El salmorejo, por tanto, es caro hacerlo con los tipo pera y con cualquier otro, ya que los tomates corazón de buey han superado los 4,5 euros el kilo y el tomate rosa, por ejemplo, se llegó a poner incluso a siete euros, aunque ahora están a unos 4,5.
"Nosotros intentamos traer los tomates más baratos porque la gente se está llevando mucho menos, dicen que es un producto de lujo", lamenta Rocío Miralles. En el mercado de La Corredera, Francisca Garrido, que lleva con su frutería Paqui más de 30 años, también está asombrada con el precio al que se han llegado a poner los tomates. "La venta, lógicamente, ha bajado. Los clientes, cuando ven el precio, se asustan. Muchos preguntan que cuándo va a estar más barato porque ahora llega la temporada de hacer gazpacho", comenta la frutera, quien explica que el precio ha subido porque la guerra "ha coincido con la escasez del producto, pues se están acabando los tomates de invernaderos y están empezando con el tránsito a las cosechas".
Ahora mismo, eso sí, los precios "están bajando", aunque "toda la huerta ha subido mucho estas semanas atrás". El tomate liso de España lo tiene Paqui a 3,9 euros el kilo; el Daniela nacional a 3,1 euros; el canario a 2,8 euros; y el de pera a 3,8 euros el kilogramo cuando suele estar a dos euros y pico. Por tanto, hacerse un salmorejo a día de hoy es casi prohibitivo. "Esperemos que para el mes que viene esté la cosa más tranquila", asegura Paqui con positividad ante la situación.
También se ve afectado el sector hostelero, que en muchos establecimientos ha tenido que adaptar los precios de su plato insignia a esta subida de la materia prima. El coste del salmorejo también ha aumentado en algunos bares y restaurantes de Córdoba. En otros como la taberna La Montillana no han querido modificar el precio y, sin embargo, asumen tener menos ganancias: "Ha subido el coste del plato una barbaridad, pero no podemos estar cambiando la carta cada dos por tres y luego, si el precio baja, bajarla. Hemos asumido ese coste y seguimos con los mismos precios no ganándole lo que tenemos que ganarle. Esperamos que vuelva a bajar en no mucho tiempo porque entones sí tendríamos que subirlo", explica el chef del mítico restaurante de la calle San Álvaro, Antonio Jiménez.
Desequilibro en la cadena alimentaria
El problema de los precios de los productos procedentes del sector primario viene de lejos. Así lo subraya la Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores de Córdoba (Asaja), la cual reivindica que el campo cordobés lleva "años enfrentando un aumento muy fuerte de los costes de producción", lo que ha producido que "un kilo de tomate hoy es mucho más caro que hace solo tres o cuatro campañas". Uno de los motivos es que "los insumos se han disparado": fertilizantes, fitosanitarios, semillas y energía.
Por otro lado, desde Asaja señalan que la climatología está siendo muy inestable, con episodios de calor extremo, lluvias fuera de temporada y plagas favorecidas por estos cambios que "reducen el rendimiento de las explotaciones", y menos producción implica precios más altos. "Si salimos del campo, en los siguientes eslabones de la cadena también hay incrementos: transporte, envasado, distribución… todo está más caro por el combustible y la energía y eso se va acumulando hasta el consumidor", aclaran desde la asociación agrícola.
Además, existe otro punto clave en la subida del precio de productos como el tomate, y es que "muchas veces el agricultor no está recibiendo esos precios altos que ve el consumidor". Es decir, como denuncia Asaja Córdoba, "existe un desequilibrio en la cadena alimentaria que hace que el valor no se reparta de forma justa". En resumen, el tomate está caro porque producirlo cuesta mucho más, hay menos oferta y toda la cadena está tensionada. Y así es como en estas últimas semanas hacer un salmorejo cordobés se ha convertido en un auténtico lujo que no todos se pueden permitir.
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