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GUISO DE VIERNES SANTO RECETA 


Ingredientes

  • 1 lomo de bacalao en salazón
  • 2 patatas grandes
  • 4 alcachofas grandes
  • 3 huevos para cocer
  • Sal
  • Harina para rebozar
  • 1 huevo para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra

Para el sofrito

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de harina para el sofrito
  • Agua

Para añadir al guiso

  • Un poco de pan de pueblo
  • Unos granos de pimienta
  • Un poco de perejil
  • 1 yema de uno de los huevos cocidos

Preparación

  • Desala el bacalao durante 48 horas, sumergiéndolo en abundante agua fría y cambiándolo de agua cada 12 horas. Una hora antes de hacer el guiso mete el bacalao en leche fría. Déjalo escurrir justo antes de hacer el guiso. Con esto conseguimos una carne de bacalao más jugosa y blanca.
  • Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas.
  • Limpia las alcachofas hasta dejar solo los corazones. Pártelos por la mitad.
  • Cuece los huevos y córtalos por la mitad a lo largo. Reserva una yema.
  • Sala —¡muy poco!— todos los ingredientes menos el bacalao.
  • Pásalos por harina y huevo y fríelos en abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén. Ponlos en una cacerola.
  • Cuela el aceite de freír los ingredientes principales y pon un poco en la sartén para hacer el sofrito.
  • Corta un diente de ajo y una cebolla en trocitos pequeños. Póchalos en una sartén.
  • Cuando estén pochados echa un poco de pimentón y una cucharadita de harina. Da una vuelta, añade un poco de agua y vuelca en la cacerola. Pon agua en cantidad suficiente para que se cueza el guiso bien, pero de manera que no floten los ingredientes.
  • Fríe una tostada de pan de pueblo en un poco de aceite. Reserva.
  • Pon en un mortero unos granos de pimienta y un poco de perejil, añade el pan tostado y la yema que tienes reservada y machaca todo bien. Pon una pizca de agua para que se incorpore mejor al guiso y sírvelo 5 minutos antes de que esté terminado. Este majado sirve para dar un toque especial y que coja la textura tan agradable de un buen guiso. El total del tiempo de cocción del guiso es de unos 35 minutos.
  • Sirve inmediatamente.

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