GRANADA HOY / ¿ DÓNDE COMER BIEN FUERA DE GRANADA CAPITAL? CINCO RESTAURANTES POR LOS QUE MERECE LA PENA HACER KILÓMETROS /

De Güéjar Sierra al Valle de Lecrín, un viaje para descubrir cocina tradicional, brasas y producto local mientras se recorre la provincia

El pueblo de Granada para visitar en septiembre: aguas termales, monumentos y acantilados

Puede un restaurante ser motivo suficiente para coger el coche y hacer unos cuantos kilómetros? En Granada hay mesas que permiten convertir una comida en algo más: una vuelta por la montaña, un paseo por el Valle de Lecrín o simplemente la excusa para conocer otro rincón de la provincia.

Hay cocinas familiares que han pasado de padres a hijos, antiguos molinos convertidos en restaurantes y establecimientos en los que el paisaje termina formando parte del plan. Algunos llevan décadas abiertos y otros han ido cambiando mientras mantenían su vínculo con el lugar en el que nacieron.

De Güéjar Sierra a Melegís, recuperamos cinco restaurantes de la provincia para comprobar qué ha cambiado desde que hablamos de ellos por primera vez y qué se puede encontrar hoy en sus mesas.

Güéjar Sierra: Las Lomas

COCINA DE MONTAÑA

Sierra Nevada pone el paisaje y Las Lomas, la mesa. El restaurante se encuentra en la carretera de Güéjar Sierra, en el kilómetro 6,5, y forma parte de un complejo que suma alojamiento y camping, por lo que la sobremesa puede terminar convirtiéndose en un plan bastante más largo.

Aquí la cocina mira hacia el recetario de la zona y, sobre todo, hacia las brasas. En su carta siguen apareciendo platos muy reconocibles de la gastronomía granadina y de montaña: migas completas, carne en salsa de almendras, choto, conejo con ajos o manitas de cerdo, además de diferentes carnes a la brasa.

La ubicación hace el resto. Desde su terraza se abren las vistas hacia el embalse de Canales y Sierra Nevada, en uno de esos rincones en los que resulta sencillo alargar un poco más la comida antes de volver a casa.

Sierra Nevada pone el paisaje y Las Lomas, la mesa. El restaurante se encuentra en la carretera de Güéjar Sierra, en el kilómetro 6,5, y forma parte de un complejo que suma alojamiento y camping, por lo que la sobremesa puede terminar convirtiéndose en un plan bastante más largo.

Aquí la cocina mira hacia el recetario de la zona y, sobre todo, hacia las brasas. En su carta siguen apareciendo platos muy reconocibles de la gastronomía granadina y de montaña: migas completas, carne en salsa de almendras, choto, conejo con ajos o manitas de cerdo, además de diferentes carnes a la brasa.

La ubicación hace el resto. Desde su terraza se abren las vistas hacia el embalse de Canales y Sierra Nevada, en uno de esos rincones en los que resulta sencillo alargar un poco más la comida antes de volver a casa.

Nívar: El Gallo

A POCOS KILÓMETROS DE LA CIUDAD

No hace falta recorrer media provincia para sentir que el paisaje ha cambiado. A pocos kilómetros de Granada, Nívar permite poner algo de distancia con la ciudad y acercarse a las estribaciones de Sierra Arana.

Allí continúa El Gallo, en el número 17 de la calle Torrecilla. Su cocina se mueve por terrenos mediterráneos y españoles, con las carnes también presentes entre su oferta.

El restaurante cuenta además con espacio exterior y aparcamiento y está rodeado de naturaleza, por lo que el desplazamiento hasta Nívar puede servir para algo más que sentarse a la mesa. Una dirección cercana para quienes quieran buscar un plan fuera de la ciudad sin que el trayecto se coma buena parte del día.

Huétor Vega: Balcón del Genil

MÁS DE MEDIO SIGLO DE HISTORIA

Hay restaurantes a los que se vuelve por lo que llega al plato y otros en los que resulta difícil separar la comida de lo que se ve desde la mesa. Balcón del Genil juega también con el segundo ingrediente.

Su historia comenzó en 1975, en el antiguo Cortijo de Los Rebites. Francisco y Conchita pusieron entonces en marcha un establecimiento mucho más pequeño que el actual: un fogón, una barra y las tapas que ella preparaba fueron el germen de un negocio que terminaría creciendo y pasando a la siguiente generación.

Más de medio siglo después, una de sus señas de identidad continúa estando fuera de la cocina. El restaurante ocupa un espacio elevado de Huétor Vega, con terrazas y salones desde los que el paisaje forma parte de la comida.

Y todo ello sin necesidad de alejarse demasiado de Granada. De los cinco restaurantes de esta selección, este es uno de los planes que menos kilómetros exige.

Dúrcal: El Molino del Puente

UN ANTIGUO MOLINO EN EL VALLE DE LECRÍN

En El Molino del Puente el edificio empieza a contar la historia antes de que aparezca el primer plato. El restaurante ocupa un antiguo molino situado junto al río Dúrcal, un inmueble recuperado que conserva buena parte del carácter del lugar en el que nació.

Su cocina se apoya actualmente en producto fresco y de temporada y se mueve por terrenos mediterráneos. Cuenta además con menú degustación, jardín y terraza de verano.

El entorno tampoco ha pasado desapercibido para las guías gastronómicas. El Molino del Puente cuenta actualmente con un Solete de Guía Repsol, que pone precisamente el acento en su ubicación y en esa mezcla entre naturaleza, edificio histórico y cocina.

A las puertas del Valle de Lecrín, puede funcionar como parada para quienes recorran esta parte de la provincia camino del Valle o de la Costa Tropical. Aunque tampoco hace falta seguir conduciendo después: Dúrcal puede ser perfectamente el destino.

Melegís: Los Naranjos

EL VALLE TAMBIÉN ENTRA EN LA COCINA

Si hay un restaurante de esta lista en el que resulta especialmente difícil separar el plato del lugar donde se cocina, ese es Los Naranjos.

El establecimiento de Melegís fue fundado en 1988 por José Vallejo y Aurora Roldán. La siguiente generación continúa hoy con el negocio familiar, con José en la cocina y Mar en la gestión y la sala.

Y aquí el nombre da bastantes pistas. Naranjas, limones y mandarinas no se quedan únicamente en el paisaje del Valle de Lecrín: los cítricos aparecen también en diferentes elaboraciones de una cocina que mantiene una fuerte relación con los productos de la comarca.

Entre sus propuestas aparecen recetas como el remojón de naranja, el bacalao a la naranja o diferentes carnes y postres en los que vuelven a aparecer los cítricos. Cuando bajan las temperaturas, los guisos tradicionales ganan terreno y entra en escena, entre otros, el puchero de cardos e hinojos.

Los Naranjos cuenta además con Solete de Guía Repsol, que destaca precisamente su cocina vinculada al Valle, los cítricos y su terraza con vistas.

Cinco restaurantes y cinco maneras diferentes de plantear el mismo plan. Porque a veces el destino de una escapada no está en un monumento, un sendero o un mirador. También puede estar alrededor de una mesa.