RECETA < POLLO GUISADO CON GARBANZOS<

INGREDIENTES

• 250 g de garbanzos

• 2 muslos de pollo

• 1 pimiento rojo pequeño

• 1 tomate

• 2 zanahorias

• 4 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 200 g de setas de temporada

• 1 manojo de espárragos verdes finos

• 4 o 5 huevos

• 2 ñoras y laurel

• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Poner los muslos de pollo en una cacerola con agua caliente y añadir 1 pimiento rojo limpio, 1 tomate sin tallo, 2 zanahorias peladas, una hoja de laurel y 2 ñoras, sin tallos ni semillas.

-Incorporar los garbanzos que hemos tenido en remojo, un pellizco de sal y dejar hervir a fuego fuerte para poder retirar la espuma de la superficie. Bajar el fuego y cocinar hasta que los garbanzos empiecen a estar tiernos.

-Por otro lado, sofreír en una sartén con unas cucharadas de aceite, la cebolla picada, los dientes de ajo fileteados y las setas y los espárragos verdes, troceados. Salpimentar y dejar cocinar a fuego medio alto.

-Sacar de la cacerola los muslos de pollo y dejar atemperar.

-Apartar en una jarra las verduras cocidas y las ñoras y triturar bien. Verter sobre los garbanzos junto con el sofrito que hemos preparado. Dejar cocinar, a fuego bajo, durante 15 minutos.

-Cuando hayan perdido algo de temperatura, retirar la piel y los huesos a los muslos de pollo y agregar la carne desmenuzada a la cacerola. Probar de sal y cocinar brevemente.

-Calentar agua en un cazo o cacerola y dejar hervir muy suavemente. Verter unas cucharadas de vinagre, sal y remover enérgicamente para hacer un remolino. Cascar 1 huevo y volcar en mitad del remolino. Dejar cocer entre 3 y 4 minutos para que quede la clara cuajada y la yema cruda en el interior.