RECETA : Pollo asado en manteca

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INGREDIENTES

Pollo en manteca con patatas:

• 1 pollo entero

• 1,5 kg de patatas

• 5 dientes de ajo

• 350 g de manteca de cerdo

• 1 limón, tomillo seco, orégano, sal y pimienta

Ensalada caprese:

• 1 tomate de ensalada

• 1 bola de mozzarella fresca

• 100 g de lechuga

• 30 g de pistachos pelados

• Albahaca fresca

• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

 

PROCESO DE COCINA.

Como guarnición, lavar bien las patatas, cortar en bastones muy gruesos y disponerlos en un cuenco. Agregar 5 dientes de ajo, enteros y golpeados, y 50 g de manteca derretida. Salpimentar y mezclar bien con las manos.

Extender en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal y reservar.

Por otro lado, para el pollo, retirar el extremo o parte final de las alas y, con ayuda del cuchillo, quitar el hueso en V que está entre las pechugas y el cuello (se llama fúrcula).

Bridar con hilo de cocina.

 

Ablandar el resto de la manteca de cerdo y mezclar con la ralladura de 1 limón, el jugo del limón, 1 cucharada de tomillo seco, 1 de orégano, sal y pimienta. Mezclar bien con las manos y embadurnar el pollo, masajeando con las manos para que quede bien repartida la manteca por todos lados.

Disponer directamente sobre las patatas o bien en la rejilla del horno sobre la fuente de las patatas; para aprovechar así los jugos que irá soltando durante la cocción.

Llevar al horno, precalentado a 190ºC., durante 80 minutos aproximadamente; dependiendo del tamaño del pollo.

 

Para la ensalada caprese, cortar el tomate en rodajas y presentarlo en un plato sobre una cama de lechuga, intercalando con rodajas de mozzarella fresca.

Hacer una sencilla vinagreta batiendo 5 cucharadas de virgen extra, un poco de vinagre, sal, pimienta y hojas de albahaca fresca. Verter en un cuenco y añadir algunos pistachos pelados troceados con el cuchillo.

(Sacar el pollo del horno y dejar reposar 5 minutos para que se asienten los jugos)