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Investigadores del CSIC de Galicia revelan que el maíz negro es el que tiene un valor antioxidante más alto, aunque todos los tipos poseen esa propiedad nutricional que ayuda en parte a retrasar el proceso de envejecimiento
El maíz, ese alimento tan sano cuyo aceite está indicado en hipercolesterolemias y arterioesclerosis, también es una buena fuente de antioxidantes que pueden ayudan a combatir la degeneración y muerte celular.
Sabiendo que estos nutrientes deben provenir de nuestra dieta (frutas y verduras) y no de suplementos, es muy interesante conocer que el maíz cuanto más oscuro más rico es en ellos.
Al menos así lo ha revelado un estudio llevado a cabo por investigadores del Grupo de Genética y Mejora de Maíz del CSIC que apunta a una relación directa entre la cantidad de compuestos beneficiosos para la salud presentes en este alimento, tales como las antocianinas y los carotenoides, y la intensidad de color del grano.
«El maíz tiene compuestos antioxidantes que neutralizan los radicales libres, moléculas cuya acumulación en el organismo está relacionada con diversas patologías y enfermedades. Por todo ello, debemos indagar en sus beneficios para la salud puesto que estamos ante una cuestión de interés social y económico», señala Pedro Revilla Temiño, uno de los investigadores.
Según informa la Agencia SINC, dado que hay diferentes variedades de maíz en función del color del grano, los investigadores decidieron investigar cómo se modifica la capacidad antioxidante de este cereal a medida que aumenta la intensidad de su color y tomando como objeto de estudio los cinco colores predominantes en las variedades gallegas: blanco, amarillo, rosado, morado y negro.
Fue así como el maíz negro presentó un contenido antioxidante más alto, seguido del morado y rosado, mientras que las diferencias entre el amarillo y blanco fueron mínimas. «No obstante, todos poseen un potencial antioxidante interesante», indica el investigador.
Además, el grupo constató que tras un proceso de elaboración de pan de maíz empleando tres variedades autóctonas de Galicia –Rebordanes (blanca), Sarreaus (amarilla) y Meiro (negra)– no se alteran las propiedades antioxidantes del grano.
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