RECETA Cócido serrano

INGREDIENTES

• 1 cuarto trasero de pollo

• 500 g de jarrete o morcillo de ternera

• 300 g de chorizo

• 1 pieza de tocino ibérico salado

• 1 hueso de ternera con tuétano (opcional)

• 1 hueso de jamón

• 200 g de judías verdes

• 300 g de calabaza

• ½ Kg de patatas

• 300 g de garbanzos

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• Comino molido y pimentón dulce

• 2 huevos y perejil

• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

-Disponer en una cacerola grande toda la carne, el tocino y los huesos. Cubrir con abundante agua y llevar al fuego para que comience a hervir.

-Mientras tanto, sofreír a fuego medio, en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla picada y los dientes de ajo fileteados.

-Agregar media cucharada de comino molido, una cucharada generosa de pimentón dulce, un chorrito de vinagre, mezclar bien y verter en la cacerola.

-Cuando el agua de la cacerola empiece a estar caliente, incorporar los garbanzos, que hemos tenido la víspera en remojo, y dejar que empiece a hervir a fuego alto.

-Aprovechar el hervor del cocido para retirar la espuma de la superficie.

-Incorporar la calabaza troceada, las judías verdes, limpias y cortadas en pequeñas porciones, y las patatas, peladas y enteras. Dejar hervir, a fuego medio, y cocinar hasta que los garbanzos y la pringá estén tiernos.

-Sacar entonces la pringá del cocido y trocear en porciones. Reservar un poco y devolver el resto a la cacerola.

-Sacar ahora las patatas del cocido y aplastar con un tenedor. Añadir la pringá que hemos reservado, bien picada con el cuchillo, 2 huevos batidos, perejil picado y un poco de sal y pimienta. Mezclar y remover bien.

-Con ayuda de una cuchara, agregar pequeñas tortitas de esta masa en una sartén con muy poco aceite. Cocinar por cada lado hasta que doren y apartar sobre papel de cocina para que escurran un poco.