TOMATE AL HORNO CON ATÚN Y PIMIENTOS

Comarca de Níjar (Almería)

TOMATES AL HORNO CON ATÚN Y PIMIENTOS eym

INGREDIENTES

- 4 tomates RAF

- 250 g. de gambas

- 2 latas de atún en conserva

- 1 cebolla

- 3 pimientos verdes

- 2 dientes de ajo

- Pimentón dulce y tomillo seco

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Cortar una rodaja en la parte superior de los tomates, a modo de tapadera. Vaciarlos con ayuda de una cucharilla de café y ponerlos boca abajo sobre papel de cocina para que escurran. Reservar la pulpa extraída y las tapaderas.

- Dorar las cáscaras de las gambas en una sartén con aceite de oliva virgen extra para que suelten sabor. Apartarlas y desecharlas.

- En el aceite anterior comenzar a sofreír 2 dientes de ajo, ½ cebolla y 1 pimiento verde picados. Cocinar unos minutos e incorporar 1 cucharada de pimentón y, segundos más tarde, la pulpa de los tomates RAF.

- Agregar ½ cucharada de tomillo seco y los cuerpos de las gambas troceados. Salpimentar, cocinar brevemente y retirar del calor. Mezclar entonces el atún escurrido y dejar que pierda un poco de temperatura.

- Mientras tanto marchar la salsa, rehogando la ½ cebolla y los dos pimientos verdes restantes troceados en dados. Cubrir con agua y echar un pellizco de sal. Dejar hervir 15 minutos a fuego medio-alto.

- Engrasar la piel exterior de los tomates y rellenarlos con el sofrito, disponer la tapadera encima y hornear a 180º C. durante 10 minutos.

- Triturar la salsa.

EMPLATAR

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